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加工食品の表示の基本  ②原材料名の表示

1.加工食品に必要な表示事項(加工食品品質表示基準)


①名 称 : 一般的な名称を表示(商品名ではありません) → 食品衛生法・JAS法

②原材料名 : 商品を作るために必要な原材料、食品添加物(重量の多い順、アレルギー物質、遺伝子組替えの情報必要) → 食品衛生法(食品添加物のみ)・JAS法

③原料原産地名(20食品群+4品目のみ) : 生鮮食品に近いものとして指定された加工食品には、原料の原産地が表示されます。 http://www.caa.go.jp/foods/pdf/syokuhin663.pdf

④内容量 : 重量や体積などで表示されています。 → 食品衛生法・JAS法

⑤消費期限又は賞味期限 : 消費期限(急速に品質劣化しやすいもの)や、賞味期限(品質の劣化が比較的遅いもの)が表示されています。 → JAS法、計量法

⑥保存方法 : 商品の特性に見合った、保存方法が表示されています。 → 食品衛生法・JAS法

⑦原産国名(輸入品のみ) : 輸入品の場合は、原産国名が表示されています。 → 食品衛生法・JAS法

⑧製造者又は販売者(輸入品は輸入者)の名称及び住所等 : 製造者や販売者の名称や住所が表示されています。 → 食品衛生法・JAS法

★原材料名の表示について

1.基本ルール 

「食材である原材料」と「食品添加物」とに分けられて、それぞれの重量の割合の多いものから順に表示します。
「アレルギー物質」と「遺伝子組換え食品」の表示が含まれます。

2.複合原材料

2種類以上の原材料からできている原材料のことです。
すでに加工された製品を仕入れて、新たに製造する製品の原材料として使用するもの。

 しょうゆ、ビーフエキス、弁当・惣菜の具材等。

ルール
①複合原材料の次のカッコの中に、その複合原材料の原材料が重量の割合の多いものから順に表示されます。

例) 煮物(里芋、人参、ごぼう、その他)

②複合原材料の名称から、明らかにその原材料がわかるものは、複合原材料について原材料の表示が省略されていることもあります。

例)きんぴらごぼう

表示例1 唐揚げ弁当(複合原材料が表示されているケース)

名   称  唐揚げ弁当

原材料名  ご飯、鶏唐揚げ(鶏肉、小麦粉、植物油脂、しょうゆ、砂糖、香辛料)、煮物(里芋、人参、ごぼう、その他)、ゆで卵、調味料(アミノ酸等)、pH調整剤、カロチノイド色素、アナトー色素、香料、保存料(ソルビンサンK)、(原材料の一部に大豆、エビを含む)

ブルー 食品添加物の表示部分
レッド  アレルギー物質の表示

内容量   1食

消費期限   平成22年6月28日

保存方法   10℃以下で保存してください。

製造者         食品加工株式会社
            県    市    町     

表示例2 唐揚げ弁当(複合原材料が省略されているケース)

名  称   唐揚げ弁当

原材料名  ご飯、鶏唐揚げ、野菜煮物(里芋、人参、ごぼう、その他)、ゆで卵、その他おかず、調味料(アミノ酸等)、pH調整剤、カロチノイド色素、アナトー色素、香料、保存料(ソルビンサンK)、(原材料の一部に小麦、大豆、エビを含む)

野菜煮物は、名称からではその原材料が明らかであるとはいえないため、原材料が表示されています。
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プロフィール

max10th

Author:max10th
MAX10th

食品の業界に15年います。
「幸せな食」をテーマに、安心・安全・栄養・食育等を扱っていきたいと思っています。
このブログは、まずは食品表示検定が内容のメインとなっています。

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