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食品衛生法とJAS法の対象

●対象となる食品

「食品衛生法」「JAS法」共に「容器包装された加工食品」は全て法令適用の対象です。

生鮮食品に関しては、「食品衛生法」では基本対象ではありません。

 しかし、「切り身・むき身した生鮮魚介、食肉、生かき」は、JAS法に規定していない項目の表示が必要となります。
このほか、「鶏の殻付き卵」や「かんきつ類・バナナ」についても、食品衛生法で定められてる表示事項があります。

●製造と加工の定義の違い

・製造の定義

食品衛生法 - ある物に工作を加えて、その本質を変化させ、別の物を作り出すこと。
JAS法  - その原料として使用したものとは、本質的に異なる新たなものを作り出すこと。

・加工の定義

食品衛生法 - その物の本質を変えないで形態だけを変化させること。 カットだけでも加工になる。

JAS法  - あるものを材料としてその本質は保持させつつ新しい属性を付加すること(品質が変化しないと加工品にはならない。 火を通す・調味するなど) カットするだけでは、加工にならない。

JAS法における品質表示基準の位置付け

JAS法

「JAS規格制度」と「品質表示基準制度」の2つの制度からなっています。

●品質表示基準制度 

1.横断的品質表示基準 

 ①生鮮食品品質表示基準 
 ②加工食品品質表示基準 
 ③遺伝子組換え食品関する品質表示基準

2.個別品質表示基準

 生鮮食品 3基準
  ①玄米及び精米品質表示基準
  ②水産物品質表示基準
  ③しいたけ品質表示基準
  
 加工食品 46基準
  ・農産物缶詰及び瓶詰め品質表示基準
  ・果実飲料品質表示基準
  ・ベーコン類品質表示基準
  ほか

   http://www.maff.go.jp/j/jas/hyoji/kijun_itiran.html

  

食品表示の目的

食品の表示は、消費者にとって、その食品の品質を判断し選択する上でなくてはならない情報源であり、消費者、生産者、流通業者をつなぐ役割を果たします。

事業者にとっての役割 :

・消費者に商品の安全性を伝えることができる
・消費者に商品の持つ情報を正確に伝えることが出来る
・衛生上の事故を防止し、食品の安全の確保に役立てることができる
・問題が起こった際に原因究明や製品回収などの対策を迅速かつ的確に行うための手掛かりとなる

食品表示検定 認定テキスト・中級 出版社 ダイヤモンド社 価格 2,500円

食品表示検定 認定テキスト・中級 出版社 ダイヤモンド社 価格 2,500円

本書の内容

第1章 食品安全と食品表示
第2章 生鮮食品売り場の表示
第3章 加工食品の表示
第4章 事例でわかる食品表示
第5章 表示の個別解説
第6章 食品表示マーク
【資料編】食品安全基本法/食品衛生法/JAS法/不当景品類及び不当表示防止法(景表法)/計量法/牛肉トレーサビリティ法/監視体制、相談窓口/生鮮食品品質表示基準/水産物品質表示基準/玄米及び精米品質表示基準/しいたけ品質表示基準/加工食品品質表示基準/遺伝子組換え食品に関する品質表示基準/食品表示に関する関係機関一覧

購入方法
書籍購入は、全国主要書店、オンライン書店各社のサイト、ダイヤモンド社ホームページから購入できます。

認定テキスト追加・修正情報

http://www.shokuhyoji.jp/html/reference_b.html

書名 食の目利き検定 食品表示検定認定テキスト・初級

食の目利き検定 食品表示検定認定テキスト・初級 出版社 ダイヤモンド社 価格 1,500円

ダイヤモンド社
食品表示検定試験問題集

本書の内容

第1章 食品表示は消費者と事業者をつなぐ架け橋
第2章 生鮮食品の表示
第3章 加工食品の表示
第4章 いろいろな食品表示の例
第5章 食品に付けられているマークの例
第6章 私たちの食生活について考える

【資料編】
資料-1 外食における原産地表示
資料-2 食の安全と安心
資料-3 監視体制、相談窓口
資料-4 巻末別表
    原料原産地表示の対象となる生鮮食品に近い22の加工食品群一覧表第1章 食品表示は消費者と事業者をつなぐかけ橋
プロフィール

max10th

Author:max10th
MAX10th

食品の業界に15年います。
「幸せな食」をテーマに、安心・安全・栄養・食育等を扱っていきたいと思っています。
このブログは、まずは食品表示検定が内容のメインとなっています。

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